作者：
蔡敏
单位：
湖北工程学院 生命科学技术学院
摘要：
原料采用新鲜菠萝，八成成熟度，去皮→切块→热烫→打浆→密封，冰箱保存备用。将制作酸奶用的奶粉（或鲜奶）、白砂糖、矿泉水放在制浆机中，混料→均质→灭菌→接种→发酵→后熟。在实验教学过程中，涉及到一系列的温度、时间、接种量、比例等条件的界定，学生可以进行探讨，然后制定出可行的方案进行尝试［６］。实验中最关键的是在哪一个步骤加入灭菌的菠萝果汁，要求做２组对照，分别在接种之后加入菠萝果汁和在后熟阶段加入菠萝果汁，通过感官评定２组产品的风味。罐头食品实验教学去囊衣糖水橘子罐头制作实验中，书本上介绍的是低酸、低碱、室温下的酸...
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