作者：
孙艳华
单位：
黑龙江农垦职业学院——
摘要：
食品加工中酶的应用，主要是将酶制剂应用于食品加工中，它能改进食品的传统加工方法；创立食品加工的一些新技术；改进某些食品的加工工艺；提高食品原料和制品质量；酶法有助于降低食品加工的成本。本文介绍了一些在食品加工中常见的酶类。
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