作者：
李儒亮李长波
单位：
黄河钻井总公司综合公司招待所 山东东营
摘要：
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。民以食为天，我国自古代就对烹饪技术及美食有着深远的研究，其美食文化历史悠久，博大精深。配菜技术作为中式烹饪技术重要组成部分，其技术的好坏往往对整个菜肴有着至关重要的影响，因此有必要对配菜技术在中式烹调中的应用进行相应研究，以推进我国烹饪技术进一步发展。<br />...
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